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关于【瑰夏咖啡】你必须知道的四件事

咖啡专题 19th 6月 2019 佛系大厨 122

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  你对瑰夏这个品种的咖啡了解有多深?


  据传这个品种来自埃塞俄比亚西南部的瑰夏山,由埃塞俄比亚前领事Richard Whally于1936年根据农业局局长的要求将其带到肯尼亚。在那里,它的种子被送到坦桑尼亚的一个试验区;然后从那里开始,种子于1953年7月被送往哥斯达黎加,目的是防止咖啡树遭到一种真菌的攻击;最后一直到1960年代才到了巴拿马。


关于【瑰夏咖啡】你必须知道的四件事

正在干燥的瑰夏生豆


  然而,到了2004年,瑰夏这个品种一直不为人所知。为什么?因为这个品种无法在人工栽培以外的方式生长。翡翠庄园的Daniel Peterson是第一个挑选瑰夏豆的人,并将其呈现给了2004年「最佳巴拿马」竞赛的评比小组。


关于【瑰夏咖啡】你必须知道的四件事

瑰夏咖啡树的花


  不用说这个品种带给大家深刻的印象,而在它出现的这一刻精品咖啡业也有了改变,不仅限于巴拿马而是全世界的精品咖啡业。现在翡翠庄园已然成为全球精品咖啡业最知名的庄园,而巴拿马则因其精品咖啡出色的品质而闻名。


  尽管名声大噪,瑰夏对大多数人来说仍然是一个陌生的品种。有四点你必须要知道关于瑰夏的事:


  1.瑰夏是很脆弱的植物:


  与其他咖啡品种相比,其叶面系统非常薄,这意味着光合作用的效率远低于其他品种。最重要的是其根部系统也很脆弱,这会减少水和能量的摄入,一株瑰夏咖啡树生产的咖啡豆只有卡杜艾这个品种的一半。


  2.优质瑰夏最关键之处在于种植海拔:


  这个品种需要种植在较高的海拔;在巴拿马,最好的瑰夏要种在海拔1700公尺以上,有些庄园像是艾利达庄园则将瑰夏种植于1700-1950公尺处。


  3.处理瑰夏需要精确的时间:


  瑰夏需要在成熟最恰当的时刻采收,并且要立即进行后制处理。


  4.瑰夏也有分日晒、水洗跟蜜处理各种处理法:


  日晒:咖啡连皮带肉直接曝晒,整个程序耗时约9天。

  蜜处理:咖啡果肉会被部分去除,但保留果胶层,因而赋予这种咖啡如蜜般的口感。

  水洗:最常见的咖啡后制处理法,将咖啡果实的果肉及果胶去除后进行干燥程序。


关于【瑰夏咖啡】你必须知道的四件事


  瑰夏这个品种有让你耳目一新吗?瑰夏虽然很难种种植且价值不斐,但其品质优良、风味丰富。事实上,有不少人推崇巴拿马瑰夏是最好的咖啡,但喜好还是很主观的,得靠自己亲自去发掘你觉得最好的咖啡!


  原作者:巴拿马艾利达庄园第四代接班人-W.Lamastus Jr.

  译自Perfect Daily Grind

  由成真咖啡翻译


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关于【瑰夏咖啡】你必须知道的四件事


原文始发于微信公众号(咖啡工房):关于【瑰夏咖啡】你必须知道的四件事