首页 / 正文

咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案

咖啡专题 21st 6月 2019 佛系大厨 429

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房



今天给大家介绍的时来自夏威夷的科纳,它有着世界上最美咖啡豆之一的美誉。

 

KONA,BIG ISLAND

 

夏威夷咖啡的知名度主要来自于这个产区,不同于夏威夷其他的产区,这里的咖啡种植更为多样化,当地有超过630座的咖啡种植园生产咖啡,面积多半少于2公顷,通常是由不同的家庭来经营的。


 咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


这里的西部和南部以盛产KONA咖啡著称,海拔在800~1100 米之间,是咖啡树最适宜的生长环境。因此,在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。 


 咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


KONA地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡,促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园,不仅品质有保证,而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。

 

咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


KONA地区种植出来的咖啡豆外形十分好看,粒形十分饱满,色泽光亮,被誉为“世界上最美的咖啡豆”。

 

今天小编就带着大家一起用不同方式去冲煮这支世上最美的豆子【夏威夷·科纳】

 

【Hario V60】

 

参数:15克粉/1:15/88℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率56%)

 

手法:28克水闷蒸30秒,直接中心注水到126克后分段,见粉床后再注水至227克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1’50”

 咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


风味:核桃、焦糖、莓果、布林、李子、坚果、奶油,整体比较干净而且层次丰富。

 

【虹吸壶】

 

参数:20克粉/1:10/研磨度BG-6M(中国标准20号筛网的通过率是45%)

 

手法:在下壶装入210克水,带下壶水温90℃时将上壶插紧,等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,30秒后再次搅拌破坏粉壳,一分钟时移开火源,用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。

 

咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


风味:板栗、焦糖、杏仁、榛果、李子、太妃糖,整体口感比较圆润,香气明显。

 

【爱乐压】

 

参数:10克粉/1:15/88℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网的通过率是56%)

 

手法:直接注水至147克后十字压粉3次,50秒时搅拌3圈,在1’30”时压出,总萃取时间1’41”

 

咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


风味:檀木香、草本、巧克力、李子、桃子、坚果、奶油,口感圆润,层次丰富,柔软的果酸。

 

【法压壶】

 

参数:17克粉/1:13/88℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网的通过率是56%)

 

手法:直接注水至223克,搅拌5圈,浸泡到50秒时再搅拌4圈,在1分钟时加入压杆把咖啡渣压下,完全倒出咖啡液时间为1’31”

 

咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


风味:红糖、坚果、奶油、草本、黑巧克力,带点油脂的口感很顺滑,甜感高。

 

【KONO】

 

参数:17克粉/1:13/88℃/研磨度BG-6M(中国标准20号筛网通过率45%)

 

手法:31克水闷蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,见粉床后再注水至222克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1’53”

 

咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


风味:莓果、巧克力、奶油、香料、发酵香、榛果,口感顺滑、果酸活泼。

 

总  结

 

在不同方式下萃取【科纳】的过程中,小编发现V60和KONO滤杯萃取的风味层次比较丰富,果酸比较柔软。而爱乐压、虹吸壶、法压壶这三个萃取方式都会带有一些油脂,所以口感上会更加的醇厚,偏向于坚果、奶油的风味。

 

咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案


如果喜欢层次感丰富的可以尝试V60KONO,口感醇厚的可以用爱乐压、虹吸壶、法压壶哟。


 



免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖啡工房”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!


咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案

原文始发于微信公众号(咖啡工房):咖啡皇后——夏威夷KONA咖啡豆的不同冲煮方案